【菜品來源】《中國孔府菜譜》。
【主要原料】主料：大青蝦 500克，嫩黃瓜（直徑 2厘米）100克。調(diào)料：姜末 0.5克，料酒25克，精鹽2克，香油15克，高湯50克，花椒10余粒，植物油500克（約耗25克）。
【制作方法】把大青蝦剝?nèi)ネ馄ぃ粑玻磧舴湃氡P內(nèi)備用；將嫩黃瓜洗凈，頂?shù)肚谐?.5厘米厚的圓片，中間捅出一小孔（孔不宜過大），將黃瓜片邊沿修整一下，用手拿著蝦尾，穿入黃瓜圓片的小孔，置于盤中。
炒勺置中火眼上，加入植物油，燒至八成熱時，將蝦環(huán)入油一促，隨即倒出瀝油；炒勺內(nèi)加入香油，燒至五成熱時，放入花椒炸成老黃色時撈出，投入姜末，烹料酒，加高湯、精鹽、蝦環(huán)，顛翻出勺裝盤即成。
【保健作用】翡翠蝦環(huán)是用大青蝦、黃瓜等材料制成。菜中蝦仁與黃瓜相配，不但蝦仁之溫抑制了黃瓜的寒涼之性，黃瓜的寒涼之性也佐制了蝦仁之溫，而且使菜的外觀紅綠相映，相互烘托，賞心悅目。黃瓜脆嫩，蝦肉鮮香，清淡爽口，色香味俱全，非常誘人，實乃絕配，是孔府宴席涼菜之一。
菜中的主料鮮大青蝦是一種具有很高經(jīng)濟(jì)價值和營養(yǎng)價值的淡水產(chǎn)品，主要食用部位是蝦仁。其詳細(xì)養(yǎng)生保健作用見“炸菊花蝦”菜品中。
菜中的主料黃瓜為日常生活中最為常見的蔬菜，也是一種中藥材，為藥食兩用之品。其物美價廉，營養(yǎng)豐富，隨手可得，它既可以和各種食材混合食用，也可以單獨(dú)食用。無論什么菜，只要與黃瓜配合到一起就是所謂的黃金搭檔，幾乎成了餐桌上必不可少的一道菜。其詳細(xì)養(yǎng)生保健作用見“炒雞瓜”菜品中。
總之，此菜以大青蝦、黃瓜為主料加工烹制，配伍得當(dāng)。菜品制作簡單，紅綠相映，色澤艷麗，黃瓜脆嫩，蝦肉鮮香，清淡爽口，營養(yǎng)豐富，是一道人人喜愛的養(yǎng)生保健菜品，有條件的可以嘗試制作食用。
【注意事項】
蝦仁性溫，具有發(fā)性，素有宿疾及正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；患有皮膚疥癬者忌食。
食用黃瓜時要注意以下幾點：
①黃瓜性質(zhì)偏于寒涼，故體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒的人要少吃，以免導(dǎo)致嘔吐腹瀉等情況的發(fā)生。
②吃黃瓜前一定要將其洗干凈，因為在種植黃瓜的過程中為防止蚜蟲蛀蟲等災(zāi)害，經(jīng)常會噴灑農(nóng)藥，而我們在農(nóng)貿(mào)市場購買的黃瓜的表面極有可能有農(nóng)藥殘留，如果不洗凈就吃，可能會對身體造成很大的危害。
③不要使用普通的洗滌劑清洗黃瓜，洗滌劑本身含有的化學(xué)成分容易殘留在黃瓜上，對人體健康不利。最好的辦法是使用淡鹽水沖洗黃瓜。但是，絕對不要在水中浸泡過長時間，否則黃瓜內(nèi)的維生素會容易流失，使?fàn)I養(yǎng)價值降低，而且溶解于水的農(nóng)藥有可能會反滲入黃瓜中。
④食用禁忌：黃瓜與花生搭配，易引起腹瀉。黃瓜與辣椒、芹菜搭配，容易導(dǎo)致維生素 C 被破壞。黃瓜中含有一種維生素 C 分解酶，而日常生活中，黃瓜生吃的比較多，這個時候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性，如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒等同食，黃瓜中的維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C，雖對人體沒有危害，但會降低人體對維生素C的吸收。
（供稿：孔凡吉 朱傳偉 彭文瑜 郭姝君 張彥玲 編輯：王永良 張杰）
