【菜品來源】《中國孔府菜譜》。
【主要原料】主料：鮮大青蝦500克。配料：水發(fā)葛仙米25克，水發(fā)冬筍25克，鮮毛豆粒 25 克。調(diào)料：姜末 1.5 克，精鹽 1.5 克，料酒 25 克，高湯 20 克，香油 20 克，植物油250克（約耗25克）。
【制作方法】將蝦洗凈，去其頭、尾，腰間留一殼環(huán)，余殼去掉；冬筍切成象眼塊，與葛仙米、毛豆粒一同用開水汆后撈出。炒勺內(nèi)加入植物油，燒至七成熱時，將玉帶蝦仁入炒勺炸熟，撈出瀝油；然后將玉帶蝦仁和配料藝術(shù)地擺入盤內(nèi)。炒勺內(nèi)放入香油，燒至五成熱時，放入姜末，烹料酒，加高湯、精鹽，開后澆在玉帶蝦仁上即成。
【保健作用】玉帶蝦仁是孔府傳統(tǒng)家常菜，有時也作為宴席行件菜上席。此菜熟后蝦仁色白，中段蝦殼色紅，喻為“玉帶著身”，故曰“玉帶蝦仁”，象征朝中大臣的蟒袍玉帶。此菜色澤絢麗，鮮嫩可口，蝦味甚濃，素為食者好評。當年法國總統(tǒng)密特朗在曲阜觀光時曾品嘗此菜，贊不絕口。
菜中的主料大青蝦是一種具有很高經(jīng)濟價值和營養(yǎng)價值的淡水產(chǎn)品，主要食用部位是蝦仁。中醫(yī)認為，其性溫，味甘、咸，歸肝、脾、腎經(jīng)。具有補腎壯陽、益氣通乳、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、通絡止痛、開胃化痰的功效，適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等患者食用。其營養(yǎng)成分及養(yǎng)生保健作用見“炸菊花蝦”菜品中。
菜中的配料葛仙米，又稱天仙米，其養(yǎng)生保健作用見“燕窩八仙湯”菜品中。
菜中的配料鮮毛豆，就是大豆作物的嫩莢，即新鮮連莢的黃豆。中醫(yī)認為，毛豆味甘、性平。入脾、大腸經(jīng)。具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效。可用于疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等病癥的養(yǎng)生保健。毛豆更多的養(yǎng)生保健作用見“紫芽姜爆雛鴨片”菜品中。
菜中的配料冬筍是由冬季的嫩竹筍切制而成，其質(zhì)地脆嫩，營養(yǎng)價值豐富，是一種低糖、低脂肪、多纖維食品。其營養(yǎng)成分和養(yǎng)生保健作用詳見“什錦燕菜”菜品中。
綜上所述，此菜以大青蝦為主料，配以葛仙米、筍丁、毛豆加工烹制，使菜品色澤絢麗，鮮嫩可口，蝦味濃郁，營養(yǎng)豐富。該菜品食材易得，價格低廉，制作簡單，適宜推廣應用。
【注意事項】
葛仙米中含量最高的就是氨基酸，一些藥物和食物中的某些成分是不能和氨基酸一同服用的，比如一些治療尿毒癥的藥物、治療肝性昏迷的藥物等。如果沒有注意，將兩者混合服用，不僅對身體健康有影響，更有甚者會影響到我們的生命。
針對大多數(shù)人來說葛仙米都是可以食用的，但是孕婦和小孩要慎用。沒有特定的禁忌并不代表沒有禁忌的食物，因此在平時食用時需要小心謹慎。
一般人均可食用毛豆，幼兒、尿毒癥患者忌食，對黃豆過敏者不宜食用。毛豆中的脂肪含量也比較高，為高能蔬菜。所以，多吃毛豆也容易發(fā)胖。
毛豆的吃法，除了直接加鹽煮著吃，還可以將剝好的豆粒與臘肉、辣椒、豆腐干等一同炒食，或加五香調(diào)料等制成干豆，可根據(jù)個人喜愛選擇不同的食用方法。但應注意的是，一定要煮熟或炒熟后再吃。
多吃毛豆可能引起腹脹，消化不良者可以每天控制在一把的量。此外，嫩蠶豆、嫩豌豆、嫩豆莢等嫩豆類食物中膳食纖維含量也很高。經(jīng)常吃點嫩豆食物，替代半碗米飯，是個不錯的營養(yǎng)改善措施，還不會妨礙消化吸收。
（供稿：孔凡吉 朱傳偉 彭文瑜 郭姝君 張彥玲 審核：王永良 張杰）
