【菜品來源】《中國孔府菜譜》。
【主要原料】主料：活青蝦 500 克。配料：香菜梗 3 克。調料：料酒 10 克，精鹽 1.5克，三套湯500克。
【制作方法】將活青蝦用清水洗凈，捏出蝦仁，放進湯碗內；香菜切末備用。湯勺置火眼上，加入三套湯500克及料酒、精鹽，見開揭沫，倒入湯碗內，撒上香菜末即成。
【保健作用】菜中的主料活青蝦是一種具有很高經濟價值和營養價值的淡水產品，主要食用部位是蝦仁。中醫認為，其性溫，味甘、咸，歸肝、脾、腎經。具有補腎壯陽、通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰的功效，適合腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、身體虛弱和神經衰弱等患者食用。其詳細養生保健作用見“炸菊花蝦”菜品中。
菜中的配料香菜梗，為香菜的莖部。香菜又名芫荽、胡荽、香荽等，為傘形科芫荽屬一年生草本植物，其嫩莖和鮮葉有種特殊的香味，常被用作菜肴的點綴、提味之品。
中醫認為，香菜味辛、性溫。歸肺、胃經。功能發表透疹，開胃消食。香菜更多的養生保健作用見“炸菊花蝦”菜品中。
總之，此菜以鮮活生蝦仁為主料，用湯爆法加三套湯爆制，加之香菜梗之香氣，使菜品清香鮮嫩，湯醇味濃，營養豐富，成為老幼皆宜的養生保健佳肴。該菜品食材易得，價格低廉，制作簡單，是一道易于推廣的孔府菜。
【注意事項】
香菜性溫，患有口臭、狐臭、嚴重齲齒、胃潰瘍、生瘡者應當少吃；麻疹已透或雖未透出而熱毒壅滯者不宜食用。
《隨息居飲食譜》記載其：“多食損目，凡病忌之。”
（供稿：孔凡吉 朱傳偉 彭文瑜 郭姝君 張彥玲 編輯：王永良 張杰）
